De zomer is officieel van start gegaan en we hebben al veel kunnen genieten van heerlijk zonnige dagen. Veel mensen leven in deze periode van het jaar in een speciale zomer-modus. Ze leven veel buiten, relaxen veel en kiezen daarom graag voor lekkere én makkelijke maaltijden. Behoor jij ook tot deze categorie genieters en kun je wel wat inspiratie gebruiken voor gerechten die in een mum van tijd op tafel staan én gezond zijn? Verras jouw tafelgenoten dan eens met een kopje broccolisoep. Bij veel mensen blijft de soeppan in de zomer in de kast staan en dat is zonde.
Want ook bij warm weer kun je soep prima eten. Een kop verse groentesoep is een bron van energie en zit boordevol vitaminen. Het is ook een ideale manier om mensen die geen fan van groenten zijn – zoals kinderen – toch aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te helpen.
Romig met een bite
Ben je op zoek naar recepten voor broccolisoep met een twist? Surf dan naar de website van de populaire kookblog Brenda Kookt. Met de gedachte dat sommige mensen deze groentesoep een beetje saai vinden, heeft zij eenvoudige manieren bedacht om de broccolisoep lekker op te ‘spicen’. Bijvoorbeeld de variant met groene pesto kan al in twintig minuten op tafel staan. Om de soep lekker romig te maken, serveert Brenda de broccolisoep met een lepel crème fraîche. Visliefhebbers kunnen er gerookte zalmsnippers aan toevoegen. Voor liefhebbers van vlees zijn gerookte kipreepjes een overheerlijke optie. Tafelaars met een vegetarische eetstijl kunnen die natuurlijk weglaten. Voor de finishing touch kun je de soep bestrooien met wat amandelschaafsel of croutons. Tip van Brenda: maak een lekkere grote pan zodat je de volgende dag bij de lunch nog een kommetje kunt nemen.
Capresesalade met tortellini
Heb je de smaak te pakken? Ga er dan maar eens goed voor zitten, want je vindt nog veel meer smaakvolle zomerse recepten op de veelzijdige kookblog! Als salades en pasta’s tot jouw favoriete gerechten behoren, is bijvoorbeeld het recept voor Capresesalade met tortellini een absolute aanrader. De wereldberoemde combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella uit Capri is altijd lekker. Door er tortellini – ofwel gevulde pastakussentjes – aan toe te voegen, maak je er een ware traktatie van. Dit feestje op je bord maak je onweerstaanbaar met een zachte dressing van honing en ingekookte balsamico azijn. Want het lichte zuurtje combineert heerlijk met de frisse tomaat, de kruidige basilicum en de romige mozzarella. Voor de tortellini kun je iedere soort tortellini kiezen die je lekker vindt, zoals met kaasvulling.
Het prettige aan een pastasalade is dat het je die eenvoudig kunt maken. Natuurlijk is het een heerlijke lunch of avondmaaltijd, maar de salade is ook ideaal bij een picknick of als lunch to go.
